สูตรขนมเค้กตะโก้เผือก​ 

สูตรเบเกอรี่- ขนมอบ

เค้กตะโก้เผือก​  บางท่านคงสงสัย​  ว่สทำอย่างไร​ ส่วนมากถ้าเอาเผือกมาทำขนมมันจะเป็นขนมไทยๆใช่ไหมคะ​ แต่วันนี้เราเอาเผือกมาทำเป็นเค็ก​ เราเอามาผสมผสารระหว่างไทยกับฝรั่งนะคะ​  มันจึงเป็น เค็กตะโก้เผือก​  ตามมาเลยค่ะเราไปดูวัตถุดิบกันเลยว่าใช้อะไรบ้าง​

เตรียมวัตถุดิบ

ส่วนผสมมีแป้งเค็ก​ 200​ กรัม​ ผงฟู​ 2​ ช้อนชา​ แป้งข้าวโพด​ 20​ กรัม​ น้ำตาลทรายส่วนที่(1)150​ กรัม​ ไข่แดงของไข่ไก่​ 8​ ฟอง​ หัวกะทิ​ 150​ กรัม​  น้ำมันพืช​ 100 กรัม​ กลิ่นเผือก​ 1​ ช้อนโต๊ะ​  เกลือป่น​1​ช้อนชาเผือกนึ่ง​สงสุกบดละเอียด​ 70​กรัม​ ไข่ขาว​8​ฟอง​ น้ำตาลทรายส่วนที่(2) 150​ กรัม​ ครีมออฟทาร์ทาร์​ 1/2​ ช้อนชา​ สีผสมอาหารสีม่วงเล็กน้อย​  ร่อนแป้งเค็ก​ แป้งข้าวโพด​ ผงฟูร่อนเข้าด้วยกัน​  ร่อนลงในอ่างผสมเตรียมใว้​  เอาไข่แแดงกับน้ำตาลทรายผสมกันน้ำตาลทรายส่วนที่(1)  หัวกะทิ​ น้ำมันพืช​  กลิ่นเผือก​  เผือกนึ่งบดละเอียด​ เกลือป่น​  คนจนส่วนผสมเข้าด้วยกันดี​  แล้วเทลงในแป้ง​ ใสสีม่วงลงไปนิดหน่อย​  คนด้วยตระกร้อมือจนเข้ากันดีพักใว้​

เตรียมส่วนตะโก้

ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์​ด้วยหัวตระกร้อ  ตีด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่อง​  พอขึ้นฟู​ ค่อยๆเติมน้ำตาลทรายส่วนที่(2)ลงในเครื่อง​ โดยใส่น้ำตาลทีละน้อย​ ใส่จนหมด​  ตีจนน้ำตาลละลาย​ ตีต่อจนตั้งยอดแข็งปิดเครื่องให้เิาส่วนผสมใข่ขาวมาผสมลงในแป้งใช้ตระกร้อมือหรือพายยาง​  ค่อยๆตล่อมให้เข้ากัน​   โดยคนเบาๆ​ เอาถาดขนาด18×21​ ทาเนยขาวและปูกระดาษทับแล้วทาเนยขาวอีกที​  นำส่วนผสมเทลงบนถาด​  เกลี่ยหน้าให้เสมอ​  นำไปอบด้วยอุณหภูมิ​400​ องศาฟาเรนไฮ  อบนาน12-15​ นาที​ หรือจนขนมสุก​ นำออกจากเตาอบ​  พักขนมลงบนตระแกรงให้เย็น​สนิท​ ทีนี่เรามาทำส่วนผสมตะโก้เผือกแป้งข้าวเจ้า​ 140​ กรัม​  แป้งถั่วเขียว​ 30​ กรัม​  แป้งมันสำปะหลัง​ 30​ กรัม​ น้ำเปล่า​400​ กรัม​ น้ำตาลทราย​ 200​ กรัม​  น้ำตาลปี๊บ​ 120​ กรัม​ หัวกะทิ​ 500​ กรัม​ เผือกนึ่งสุกบดละเอียด​ 300​ กรัม​ สีผสมอาหารสีม่วงเล็กน้อย​  เอาแป้งข้าวเจ้า​ แป้งถั่วเขียว​  แป้วมันสำปะหลังรวมกัน​  ค่อยๆเอาหัวกะทิใส่ลงนวด​จนแป้งเนียน​  แล้วใสกะทิที่เหลือจนหมด​  เทใส่กระทะทองเหลือง​  ใส่เนื้อเผือก​ น้ำตาลปี๊บ​  น้ำตาลทราย​  น้ำเปล่าสีผสมอาหาร​ ยกขึ้นตั้งเตากวนโดยใช้ไฟปานกลาง​ค่อนข้างอ่อน​  กวนจนแป้งสุกหรือแป้งร่อนออกจากกะทะ​

เทส่วนขนมทีละชั้น

ยกลงปล่อยทิ้งใว้ให้เย็น​  ทีนี้หันมาทำหน้ากะทิ​  ส่วนผสมทำหน้ากะทิ​  หัวกะทิ​650 กรัม​   เกลือป่น​  2,5 กรัม​ น้ำตาลทราย​ 20​ กรัม​   แป้งถั่วเขียว​ 5​ กรัม​ แป้งข้าวเจ้า35​กรัม​  เอาแป้งทั้ง​ 2​ ชนิด​  ใส่ลงในกะทะทองเหลือง​  ใส่น้ำตาลทรายเกลือป่น​  ค่อยๆใส่หัวกะทิ​  คนจนน้ำตาลละลาย​  ยกกะทะตั้งไฟกวนจนแป้งสุก​  ลักษณะข้นเหนียว​  ยกลง​   ทีนี้เรามาทำเค็กต่อกันเลยค่ะ​ตัดเนื้อเค็กเป็นแผ่นขนาด7×9​ นิ้ว​  จำนวน​ 3​ แผ่น​ เอาแผ่นแรกวางลง​  เอาครีมปาดสลับกับส่วนผสมตะโก้เผือก​ ทำแต่ละชั้นสลับกัน​  แต่จบด้วย​  หน้ากะทิ​  นำเข้าแช่เย็นให้เช็ดตัว​   พอขนมที่แช่เย็อยู่ตัวให้ตัดเป็นขิ้น​  แล้วตกแต่งด้วยเผือกต้มสุก​  ตัดใส่จาน​  พร้อมเสิร์ฟ​  พร้อมกาแฟ​  หรือ​  น้ำชา​ กับนมอุ่นๆก็ได้ค่ะ