เมนูปลาดุกมาอีกแล้าคะท่าน พอดีไปตลาดเจอปลาดุกตัวอ้วนแต่เป็นปลาดุกนา กำลังน่ากินเชียวละคุณขา เลยซื้อมาทำลาบปลาดุกซะเลยค่ะ เอาใว้ทานยามบ่ายๆ แดดล่มๆ ลมตกๆ จิบอะไรเย็นๆแกล้มกับลาบปลาดุก มันฟินไปเลยละคะ
วัตถุดิบ ปลาดุกอุยตัวอ้วนๆย่าง2 ตัว, พริกขี้หนูคั่วป่นใหม่ๆ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลาดี2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ, ข้าวคั่วใหม่ๆตำป่น 2 ช้อนโต๊ะ, ข่าแก่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ, หัวหอมแดงซอย 1/2 ถ้วย, ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ, ต้อนหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ, ใบสาระแหน่เด็ดเป็นใบ 1/4 ถ้วย
วิธีทำ แกะเนื้อปลาดุกย่าง เอาก้างปลาออกให้หมด นำเนื้อปลาดุกใส่ภาชนะนำขึ้นตั้งไฟ ใส่ข่าสับ คนให้เนื้อปลาดุกย่างเข้ากันกับข่า พอร้อนจนทั่วยกลง จึงใส่พริกขี้หนูป่น น้ำปลา น้ำมะนาว ผสมให้เข้ากัน ชิมรส ให้เผ็ดนำ ตามด้วยเปรี่ยว อย่าใส่เค็มนะคะ จึงใส่หอมแดงซอย และข้าวคั่วป่น
ใส่ผักชีฝรั่งซอย ต้นหอมซอยคลุกให้เข้ากัน ตักใส่จานเสริฟ์ โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูซอย กับใบสารแหน่ จัดเสริฟ์ พร้อมผักเครียง ถั่วฝักยาว กระเหล่ำ แตงกวา และผักตามที่เราชอบ
